ビストロアンジュ

クリスマス

　クリスマスの準備も進んでいます

　12月号の　サプリに　掲載されています

　　今年も　クリスマスディナーは　お一人様　￥10,000のコースのみ

　　お好きな時間で　席をご用意します

　　好評の　持ち帰りオードヴルも　ございます

　　　　　　　　詳しくは、サプリ　又は　お電話で・・・

Posted by ビストロアンジュ at 17:48 │Comments(1)

　　　右は　カークパトリック

　　　　トマトをベースとした　カクテルソースに

　　　　細かく切ったベーコン、

　　　　エダムチーズをかけて　軽く天火焼きしてあります

　　　左は　冷製で

　　　　コンソメのジュレと

　　　　海草

　　　　サワークリームで召し上がります

　　　　　　　今年の牡蠣は　身が大きく　味も　ＧＯＯＤです

　　　
　　　　　　　三陸の牡蠣は　早々となくなる可能性があります

　　　　　是非、ご予約を・・

　

　
　

Posted by ビストロアンジュ at 22:52 │Comments(0)

ランチＡ　メインディッシュ

　ランチＡコース　メインディッシュ変更です

　　魚料理は　　

　　　近海魚のポワレ　すだち風味

　　
　　　　　

　　　　　近海魚に香ばしく焼き色を付け

　　　　　オーブンで　蒸し焼きに

　　　　　バターソテーした香り高い　すだちの風味の　ヴィネガーソース

　
　　　肉料理は

　　　　　

　　　　　ポークヒレ肉をオーブンでジューシーにローストし

　　　　　デュクセル（ソテーしてから　細かく刻んだキノコ）と

　　　　　卵黄をかきあげた　サバイヨンソースをかけて　天火焼きしてあります

　　ランチＡコースは　オードヴル、スープ、魚料理　又は　肉料理の選択、

　　　　
　　　　　　　　　デザート、コーヒー　又は　紅茶　小菓子（マカロン）が付いて　￥2,000

　
　　　　　Ａコースの　魚料理と肉料理　両方召し上がる　フルコースは　　￥3,500

　　　その他のコースも　ご用意しています

　　なるべく　御予約をお願いします

　　
　　　尚、未就学のお子様をお連れのお客様は　ご遠慮いただきます

　
　　　　

　　　　

　　　　

　　　　

　　　

Posted by ビストロアンジュ at 23:05 │Comments(0)

栗スイーツ

栗のスイーツ　第2弾

　栗のクランブルタルト

　　　　

　　　　タルト生地の上に和栗のペーストを敷き詰め、

　
　　　　その上に　クレームダマンドと栗のグラッセ

　　　　そして　クランブルと言われる　そぼろ状の生地

　　　　　　　バター、卵黄、砂糖、小麦粉、アーモンドダイスを

　　　　　　　そぼろ状に混ぜ合わせたもの・・・

　　　　塩とシナモンをきかせ　大人の味に仕上げてあります

　　　ランチの　デザートに　登場します

　　　

　　　　　　　

　　　　　

　　　

　　　

Posted by ビストロアンジュ at 09:56 │Comments(0)

和栗のモンブラン

　今秋も　和栗のモンブラン　登場です

　半分に割ると　こんな感じです・・

　　

　　ショコラ風味の生地に

　　和栗のグラッセ

　　その上には　甘味を抑えた　ホイップクリーム

　　そして　和栗のクリームを　たっぷりとのせてあります

　　　主に　ランチの　デザートの　一皿で召し上がれます

　　　しかし、ケーキ類は　他にもありますので　何が出てくるかは　お楽しみ・・

　
　　なので、

　　　
　　　和栗のモンブランが　召し上がりたい方は

　　　ご予約時に　その旨を伝えてください

Posted by ビストロアンジュ at 23:39 │Comments(0)

台風で・・

　台風で　午前7時過ぎ頃から　停電・・・

　すぐに　復旧するだろうと　おもっていたら・・・・

　岐阜の実家の兄から　豊橋付近に上陸した　と電話が・・

　　　言われても　停電の為　ＴＶが観られないので　分からない状態

　　なんとなく　静かになったような　外の景色

　横浜の息子からも　大丈夫？の電話が・・

　皆さん　ありがとう　

　しかし　3連休　最終日

　ご予約頂いたお客様には　お詫びの電話をさせていただきました

　と、いうことで　ランチは　とりあえず　お休みに・・

　まだ　復旧しないので　洗濯物を持って　家族３人　妻の実家へ避難

　すぐ近くの西岩田なのに　こちらは　全く　停電の様子無し

　午後3時過ぎ　やっと復旧し　あわててディナーの予約の支度をしました

　皆さんのところは　いかがでしたか？

　被害はなかったものの　電気の無い生活は　大変でした

　そして　多くのお客様にご迷惑をおかけしました

　　明日、17日は　お休みしますが

　　18日より　営業します

　　ご予約　お待ちしております

　　　　

　　　今秋　初　和栗のモンブラン　製作中です

Posted by ビストロアンジュ at 23:31 │Comments(0)

ランチＡ　メインディッシュ

　ランチＡコース　メインディッシュ　変更です

　魚料理は　近海魚のポワレ　タップナードとバジルオイル添え

　
　

　
　　　近海魚に焼き色を付け　オーブンで　蒸し焼きに

　　　黒オリーブ、茄子、ケッパーなどをピュレにした　タップナードと

　　　オリーブオイルにバジルを　60℃　6時間漬けた　香り高いオイルを添えて・・

　肉料理は　塩漬けした黒豚バラ肉のブレゼ　マスタードと香草風味焼き

　　

　　　塩漬けした黒豚バラ肉を塩抜きしてから　野菜のみの出汁で　じっくりと煮込みます

　　　そうすることによって　脂が抜け　しっとりと柔らかくなります

　　　マスタードとハーブをまぶして　焼きました

　ランチＡコースは　オードヴル　スープ　メインディッシュを　魚料理　又は　肉料理の　選択

　　　　　　　　　　　　　　　　デザート　パン　コーヒー　又は　紅茶　小菓子　　￥2,000です

　　　また、Ａコースの　魚料理と　肉料理　両方召し上がる　フルコースは　　￥3,500

　その他のコースも　ご用意しております

　
　なるべく　ご予約をお願いします

　尚、未就学をお連れのお客様は　ご遠慮いただきます

　ディナーは　完全予約制となりますので　必ず　お電話でご予約をお願いします

Posted by ビストロアンジュ at 22:19 │Comments(0)

秋刀魚　第二弾

　秋刀魚と里芋のテリーヌ

　　　

　　通常　秋刀魚と　じゃが芋を合わせるのが一般的だが

　　コンソメで炊いた里芋の　しっとりとした質感が

　
　　秋刀魚との相性が抜群

　　さらに、炒め煮込んだトマトを入れ

　　バランスをとっている

　　オリーブオイルと粒マスタードで　掻き上げたマヨネーズソースで召し上がります

Posted by ビストロアンジュ at 23:09 │Comments(0)

デザートも秋へ・・

　食材は　秋へと変わってきました

　デザートも　初秋のフルーツ　無花果を使ったデザートです

　

　　　　　　無花果のロースト　キャラメルアイス添え

　無花果は　バニラたっぷりのバターを詰め　ローストしてあります

　苦みのある大人のキャラメルアイスを添え　召し上がります

　お好みで　シナモンをご一緒に・・

　ディナーのデザートの一皿です

　　そろそろ　和栗を使ったデザートも登場の予定です

Posted by ビストロアンジュ at 23:08 │Comments(0)

愛知のジビエ

　愛知県産のジビエが入荷

　今までは　北海道産蝦夷鹿を　解禁と同時に

　入荷してきましたが、

　中部猟踊会　三州マタギ屋の会員になったことで

　主に　岡崎の山奥で捕獲された　イノシシ、鹿を　仕入れることが出来ました

　こちらでは、銃を使わず

　オリを仕掛けて　生け捕りする為

　肉質が軟らかく、獣臭が少ないのが　特徴です

　　　

　　　中部猟踊会　会長　マタギ屋の　日浅　一　さんです

　　　

　　　狩猟場の近くの山小屋です

　　　

　
　　　日浅さんが作った　捕獲用のオリです

　　　

　　　三河日本鹿ロース肉のロティ　赤ワインソース

　
　　　　ディナー　￥3,500の　メインディッシュで　召し上がれます

　　　　尚、ディナーは　完全予約制の為　事前にお電話でご予約をお願いします

　　　　この料理をご希望のお客様は　ご予約時にお伝えください

　　
　　　

Posted by ビストロアンジュ at 22:39 │Comments(0)

秋のオードヴル

　秋の定番オードヴル　秋刀魚のコンフィです

　

　塩とハーブでマリネした秋刀魚を　低温の油で　じっくりと煮るように揚げます

　しっとりとした食感の秋刀魚を　食べる前に　パリッと焼き上げます

　サラダ仕立てにし、ソースは　バルサミコ酢で　さっぱりと召し上がります

Posted by ビストロアンジュ at 22:32 │Comments(0)

美味しいワイン　Ⅱ

　ニュイ　サン　ジョルジュ　1ｅr　オー　ブード　2005

　　　　　　　　　　　D　メオ・カミュゼ

　

　　　神様と云われる　アンリ・ジャイエが育てた　ブルゴーニュ　屈指の名門　　メオ・カミュゼ

　　　　ルジェや　シャルロパンと　違って　果実の甘さが　前に出ていなく

　　　むしろ　瑞々しさが　強調される

　　　　　黒いバラや　ダークチェリーの溢れるような香りに満ち、

　　　独特の優美で　エキゾチックな風味を持っているワインである

Posted by ビストロアンジュ at 18:16 │Comments(0)

美味しいワイン　

　シャンパーニュ　バロン　ド　ロスチャイルド

　　　ブラン　ド　ブラン　　　ブリュット

　　

　　ロスチャイルド家が造る　至高のシャンパーニュ

　　2009年より　リリース

　　コート　ド　ブランの特級畑を中心に　シャルドネ100%で

　　4年間の長期熟成を経て出荷

　　シャルドネ特有のエキゾチックな白系果実のアロマが香ります

　　口に含むと非常に長く続く泡が印象的です

　　そして、力強さとフレッシュさのバランスが絶妙です

　　暑かった夏ゆえに　スパークリングワインがよく出ました

　　シャンパンとは　シャンパーニュ地方で造られたスパークリングワインのみの総称

　　あとは、スパークリングワインなので　注文の時は　ご注意を・・・

　　この夏　一番の　シャンパンでした

Posted by ビストロアンジュ at 22:40 │Comments(0)

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　　ヘア・ファッションショーに出演しました

　　

　　

　　上のfacebookより　息子の写真をクリックしていただくとポイントになります

　　よろしくお願いします

　　　楽しい大学生活を送っております

Posted by ビストロアンジュ at 21:59 │Comments(0)

恐るべきワイン　発見です

　ブルゴーニュの神様と称される　アンリ・ジャイエを探し求めていたら

　ジャイエ・ジルの　オート　コート　ド　ニュイ　ブランを発見

　セパージュは　ピノ・ブラン　50% 　　　シャルドネ　50%

　樽香が　穏やかに感じられ、　高い標高がもたらすピュアな酸味と

　ミネラルのエレガンスさが抜群です

　久々に素晴らしい白ワインに出会えました

　　
　ナチュラルチーズとも　良く合います

　　　　只今　1杯　　￥1,800で　提供しております

　　　少数本しか入荷しておりませんので　お早めに・・

　　　　　facebookも　発信中！

Posted by ビストロアンジュ at 11:18 │Comments(0)

ランチＡ　メインディッシュ

　ランチＡコースのメインディッシュ変更です

　魚料理は　近海魚のポワレ　キャベツ添え　ヴェルジュソース

　　　　

　　　近海魚を香ばしく焼き色を付け　オーブンで蒸し焼きにし

　　　トマト、ニンニク、オリーブオイルで仕上げたトマトのソースで。

　　　甘くて柔らかいキャベツを添えて・・・

　肉料理は　塩漬け黒豚バラ肉のブレゼと冬瓜、宿難カボチャのミルフィーユ仕立て
　　

　　　　

　ランチＡコースは　オードヴル、スープ、メインディッシュを　魚料理は　肉料理の選択、

　　　デザート、パン、コーヒー　又は　紅茶　小菓子が付いて　　￥2,000

　　　魚料理、肉料理　両方召し上がるフルコースは　￥3,500

　その他のコースもあります

　なるべく　ご予約をお願いします

　尚、未就学のお子様連れのお客様は　ご遠慮いただきます

　
　　　　

Posted by ビストロアンジュ at 17:39 │Comments(0)

2年越しです

　豊橋産のパッションフルーツが　やっと　入荷しました

　　

　去年は残念ながら出来なかったので

　
　まさに　２年越しの　待ちに待ったパッションフルーツです

　沖縄　屋久島のパッションフルーツが有名ですが

　これは　豊橋で育てられたパッションフルーツです

　完熟した実をとっていますので　種を噛んで食べられます

　　

　　この生のパッションフルーツを器に見立てる為に

　　一度　中身を取り出します

　　空のパッションフルーツの中に　バニラアイスを詰め

　　その上に　パッションフルーツの中身をのせ

　　さらに、その上には

　　
　　　甘口白ワインとバニラ、卵黄を湯煎でかき上げたものと

　　　　クリームを合わせた　サヴァイヨンソースをかけて

　　　　焼き上げます

　　　　

　　
　

　　　パッションフルーツのグラタンで　召し上がります

　　

Posted by ビストロアンジュ at 20:45 │Comments(0)

本日のランチA

　ランチAコースのメインディッシュ

　魚料理は　近海魚のポワレとラタトゥイユ　フィヤンティーヌ添え

　　

　近海魚を香ばしく焼き色を付け　オーブンで蒸し焼きにし、

　ラタトゥイユと共に

　ゴマ風味の薄焼き菓子・・フィヤンティーヌを　添えていただきます

　肉料理は　ポークヒレ肉のロティ　シメジのクリームソース

　　

　　ポークヒレ肉を低温のオーブンで時間をかけてジューシーにローストし、

　　シメジをほんのりとシナモンを利かせたクリームソースに仕上げました

　　ランチAは　オードブル、スープ、メインディッシュを

　　魚料理　または　肉料理を選択、デザート、パン、コーヒー　又は　紅茶　小菓子が付いて

　　￥2,000です

　　その他のコースもご用意しています

　　尚、未就学のお子様連れのお客様はご遠慮頂きます

　　なるべく　ご予約をお願いします

Posted by ビストロアンジュ at 23:09 │Comments(0)